范玖炘大厨个人资料（范玖炘大厨简介）
范玖炘大厨个人资料（范玖炘大厨简介）
肠粉是广东的特色早餐美食，以前每到周末时，都喜欢去外面的早餐店吃碟肠粉，再来碗皮蛋瘦肉粥～如今，没想到自己也能做肠粉了！????
这个肠粉浆的配比是在电视“回家吃饭”里学来的，是一位特级厨师范玖炘大厨介绍的方子。如此不同的配比，味道确实不错哦～????以后在家就能吃到星级的肠粉喽…????
配上我自制的葱油豉油浇汁，连儿子尝过之后都问他爸，“这是买的肠粉吗？”他不相信是我做的！????好吃的肠粉，分享给喜欢的厨友们！????
这次做的匆忙，先文字介绍步骤，下次再拍详细图。
用料
肠粉米浆：
粘米粉 150克
生粉 150克
澄面（小麦淀粉） 50克
鹰栗淀粉 50克
马蹄粉 50克
油 50克
水 1000克
注意：以上米浆的量比较大，能做出主图中6碟的量。建议人少减半哦～
肉馅：
梅瘦肉 适量
油、盐、生抽 少许
调味浇汁：
油、大葱、生抽 适量
水、糖、鸡精 适量
广东肠粉--特级大厨的方子的做法
这里所说的米粉就是粘米粉（是大米磨成的粉）。
先准备肠粉浆：把米浆所需的各种粉称重放入一个大的容器里，这里有个小窍门，要先放油后加水，让油与粉充分融合，再加入水调匀成浆。
准备肉馅：把瘦肉剁成肉沫，加一点油、少许的生抽、一点点的盐，用手抓匀调味备用。（或者准备你喜欢的配料）
再准备葱油浇汁：大葱切碎，锅里放少油，加入葱沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、鸡精调味。（水量切记不要放多了，只是中和生抽，以免浇汁过浓过咸）
准备一个塑料刮刀和一个大圆盘，或者长方形盘更好，我用的是30x30cm的圆盘。
另再准备一点油（刷底油用）。
这里介绍两种蒸的 *** ：
之一种是我用的 *** ：锅里烧开水，全程大火，把圆盘先刷一层底油，倒入适量的米浆，再加一点调好的肉馅，放入锅中开水里漂浮蒸，盖上锅盖约两分钟就熟了，手垫毛巾取出圆盘，用刮刀轻松把整个肠粉刮下来装盘。如此两次就能做出主图上的一盘了。（切记掌握肠粉的厚度，薄薄一层就好，厚了就不好吃喽）。
第二种 *** 是范大厨的 *** ：锅里烧开水，放入一个蒸帘，把一块密实的白布铺在上面，将一边预留出几个气孔，让蒸气在锅里面可循环。把米浆轻轻浇在上面，加上喜欢的食材。盖上锅盖约2分钟就熟了。取出时两手拎起白布，倒扣在大的盘子上再整理装盘。
肠粉一次蒸出来很少，图片中是两次的量，刚好够一个人的早餐。装盘后淋上葱油浇汁，美味开动！????
葱油浇汁是我自己的 *** ，范大厨是用蒸鱼豉油淋在上面，我感觉有点咸。喜欢哪一种各取所需吧
小贴士
每次添加米浆切记不要加多了，薄薄一层就好，肠粉口感才好吃哦～切记，切记！
肉馅还可以换鸡蛋（打散）、牛肉、叉烧、虾仁（虾仁要用葱姜丝、料酒，提前腌制一下）等，还可以另加少量青菜。
还要注意一点，肠粉要趁热吃，凉了或者回锅加热都没那么好吃了！
相信在大家的生活里面，都有着很多令人回味无比，垂涎三尺的各类美食吧，令人不自觉的陶醉其中。春天这段时间里面，天气变化无常，大家要注意保护好自己的身体哦，那么煲一些美味的汤就是很好的选择了啊。其中，美味的莲藕鸭肉汤就是一个很不错的选择了呀，有肉有菜而且味道很好，让人越吃越想吃。
莲藕鸭肉汤这道美食不仅仅是滋味很棒，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的维生素、蛋白质和钙等营养物质，受到了很多人的喜爱。尤其是这一次，我们大厨在做美味的莲藕鸭肉汤这道美食的时候，还专门搭配了酱香四溢的桃园建民西瓜酱，滋味也是变得更好啦。接下来，我们就简单的给大家说一说舌尖上的美食！教你营养可口的莲藕鸭肉汤，孩子们都馋得不行。
食材：鸭肉、莲藕、桃园建民西瓜酱、辣椒、大葱、生姜、酱油、味精、陈皮、花椒、食盐
做法：1、我们需要先把鸭肉冲洗干净，沥干水之后，再用刀把鸭肉切成小块，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把莲藕冲洗干净，去掉外皮之后，再次洗净后，沥干水，用刀切成小块；备用；
3、 接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，再用刀切成段；把葱冲洗干净，切成葱花；把姜冲洗干净，切成姜片；备用；
4、往砂锅里面，放入莲藕和鸭肉，放入处理好的姜片、葱段、辣椒和陈皮，倒入适量的清水；
5、用大火把锅烧开之后，撇去煮出来的浮沫，再转为小火，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、味精、陈皮、花椒和食盐，搅拌均匀，煮炖到成熟入味，即可；
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鸭肉润燥，土茯苓祛湿、清热、解毒，秋季清补有门道，准没错~
莲藕老鸭汤
食材：鸭肉 姜 葱 莲藕 蜜枣 无花果 杏干 土茯苓
做法：
1、将鸭肉洗净、改刀，焯水后过凉，备用；
2、将姜片、葱段、热水、鸭肉放入锅中，再放入藕块、蜜枣、无花果、杏干、土茯苓，煮开；
3、放入鸡汁，转小火炖煮2小时即可；
果味凉拌菜
食材：木瓜 西红柿 香菜 花生米
做法：
1、将木瓜、西红柿、香菜改刀；
2、放入炸好花生米，即可。
吃完这道凉拌菜，范大厨给出了自己的改良建议：
1、将木瓜改为青木瓜，口感更清新；
2、将花生米替换为花生碎，味道更香；
3、拌匀后，滴入少许橄榄油，提升菜品的整体滋味。
粤菜大厨--范玖炘
焦香五彩拌羊腿
范大厨做菜也有“神器”，就是这本《随园食单》，今儿他要带来的美食，从应季的食物挑选、食物的合理搭配，以及 *** 方式都取决于此。
苏大夫告诉我们秋季清补适宜食用鸭肉等水禽肉类，范大厨却带来了一道焦香五彩拌羊腿，这是为什么？
由于我们夏天多在空调屋内，身体会积压寒气，羊肉温补，在秋天适当地吃些羊肉，可以祛除体内的风寒。
美味窍门：
在炖煮羊肉时加入白萝卜，可以有效吸收羊肉的膻味。
将切好的白萝卜丝儿用盐腌制、洗净，可以去除白萝卜的异味。
反其道而行之的羊肉，得这样吃。
焦香五彩拌羊腿
【视频：范玖炘 焦香五彩拌羊腿】
食材：羊腿肉 葱 姜 白萝卜 香菜 青椒 红彩椒 洋葱 花椒 香叶 小茴香 孜然 盐 白酒 鸡精 干辣椒 青花椒 油
做法：
1、锅内放热水，下羊腿肉、葱段、姜片、白萝卜段、花椒、香叶、小茴香、孜然、盐，上汽后转小火煮制15分钟；
2、加入少许白酒，翻炒均匀，盛出晾凉，备用；
3、白萝卜改刀成丝，加盐腌制，备用。红彩椒、青椒、洋葱改刀切丝，码在盘中，备用；
4、羊腿肉切丝放入盘中，撒上盐、鸡精、白糖、干辣椒、青花椒、香菜，备用；
5、锅内放油、葱姜蒜爆香后，捞出渣子、淋入盘中，即可。
